1、将四季豆摘去根蒂，撕去老筋，摘成手指长的小段，洗净后沥干水，然后沥干水分，一定要干。
2、猪肉剁成肉碎，放入一小匙盐腌制10分钟；
3、锅中稍微放多些油，油温到7成，倒入四季豆用中火炸，油炸的时候如果开始油温太高，则表面很容易糊，如果炸的过久，四季豆就太干。炸至四季豆外皮起皱，捞出控油待用；
4、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留些底油，油热后放入2大匙豆瓣酱炒出红油，然后倒入肉末翻炒
5、倒入蒜末，干辣椒，姜翻炒到肉末断生，放入少许白糖；
6、把之前炸好的四季豆倒回锅内翻炒，放入生抽调味，直至肉末焦黄，四季豆酥软、表面上有焦黄色，即可；
