1、菠菜择洗干净，切断，入沸水中焯孰，捞出，投凉沥水。鸡蛋打入碗内，搅匀。
2、煎锅置火上，倒油烧至五成热，倒入蛋液煎成薄蛋皮，盛出，切丝。
3、将菠菜，鸡蛋丝放入大碗中，加入精盐，鸡精，香油，搅拌装盘即可。