1、盆中放入面粉，加入一个鸡蛋，用冷水和面，水中加入一克盐，这样会提高面条的筋性。
2、把面粉或成麦穗状以后揉成面团，醒十分钟后，揉一次，一共揉三次，让表面光滑即可。
3、把面团放到面板上，擀成大薄片，厚度要稍微薄一点。
4、擀成自己喜欢的程度。叠起来用刀切成面条。面条的粗细不同吃起来口感是完全不同的，根据自己的爱好即可。
5、把面条放入开水中煮三个开。
6、捞出来以后过冷水。
7、盛入碗中。
8、这里是卤子的主要食材，韭菜鸡蛋肉胡萝卜。
9、把肉切成肉末，胡萝卜切丁，准备适量的葱花。
10、炒锅里放入油，放入肉丁煸炒，肉丁变色以后放入葱花。
11、接着放入胡萝卜丁翻炒。
12、胡萝卜丁微微变软以后。
13、放入大约三碗水。
14、把韭菜洗好以后控干水分放案板上。
15、把韭菜切成末，鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
16、当锅里的汤开以后倒入蛋液。
17、放入淀粉溶液，勾一个薄芡。
18、开锅以后放入韭菜末。
19、再开锅以后放入味精，及时关火
20、卤子就做好了。
21、把韭菜卤倒入面条中。可以开动了。
