1、准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水；
2、锅中加水，放入五花肉、姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味；
3、将煮好的的五花肉浸入凉水，让肉质收紧一下；
4、五花肉切成薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片；
5、锅中烧油至七成热，加入五花肉煎至表面微焦，捞出；
6、加入土豆片，两面都煎一煎，出锅；
7、锅中加入蒜末、郫县豆瓣酱和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均匀；
8、再加入土豆片一起翻炒1分钟；
9、加入料酒、盐、糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅；
10、当当当当，出锅！看起来和尝起来都不输外面川菜馆哦！
