1、食材用料带皮五花肉300克梅干菜80克姜1块蒜5瓣葱半颗老抽3克花椒10粒白糖20克八角2个清水60克生抽10克食用油35克豆腐乳汁15克花雕酒15克
2、首先将五花肉切大块，放冷水锅，加花椒、八角、葱段、姜片、花雕酒煮约15分钟，至熟透。捞出沥干水后，抹上适量的老抽。
3、在锅中倒油，烧至五成热，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎炸大约5、6分钟，直至五花肉肉皮呈枣红色，同时，肉块的周围也炸至金黄色。
4、待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5、6毫米的肉片。再往锅中倒油，放入葱姜末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味。
5、提前将梅干菜用温水泡透（泡约1小时），将泡发的梅菜挤干水。在锅中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味后，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌匀。
6、把炒好的五花肉肉皮朝下，依次放入圆底的碗内，再均匀的把綮胎暹哉梅干菜铺在肉片上面，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸大约1-1.5小时。
7、蒸好后关火，继续在锅里焖10分钟左右，再开锅，将肉倒扣在圆盘中就可以了。
