1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
3、入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水
4、挤干水分备用
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用
6、苹果去皮切块
7、韭菜洗净控干水分切段
8、梨去皮切块
9、蒜去皮、姜切块
10、把苹果、梨、蒜、姜加入料理机
11、搅打成泥
12、准备鱼露
13、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀
14、加入白糖，混合的果泥
15、虾皮、白萝卜丝拌匀
16、糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
17、煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却
18、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
19、加入韭菜
20、彻底拌匀即成腌酱
21、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
22、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，镢草霜盗室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）
23、然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
