1、将莲藕、土豆、杏鲍茹、丝瓜、莴笋切成滚刀块备用。鸡腿去骨头，鸡肉去皮，以减少脂肪量，鸡肉切成指头宽小块，用盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油腌制。
2、 锅内放少许油，加入姜、蒜、干辣椒炒出香味，加少量豆瓣酱炒香，加料酒、生抽，再炒香，加三小碗水煮，鸡腿骨头也放入同煮，同时加入切好的滚刀块蔬菜。
3、煮5分钟后，捞出鸡腿骨头，下入腌制好的鸡肉，再煮2－3分钟，将鲜辣椒切滚刀块加入，关火盛出。另起一锅，用少量油，加入麻椒粒爆香，倒入菜中，撒点香葱、香菜就可以慢慢享用了。