钵钵鸡，是四璜钨职鲞川的一道传统名菜，钵钵鸡好不好吃，最主要就是看汤料，而汤料中红油辣子最为重要，接下来看下如何做红油辣子以及汤料如何配
食材
新一代辣椒（干） 适量
灯笼椒（干） 适量
八角 适量
花椒 适量
香叶 适量
草果 适量
葱白 适量
白洋葱 适量
辣鲜露 适量
花椒油 适量
芝麻油 适量
香油 适量
鸡精 适量
红油辣子做法
1、冷锅倒一点点底油，放入新一代辣椒与灯笼椒，先用大火翻炒，声音变小了后再用小火翻炒，直到辣椒变成深咖色后，将辣椒捞出来
2、将炒好的辣椒放入碗中放凉，这个时候辣椒就非常脆了，然后将辣椒碾碎，也可以抓碎，这个看自己的爱好
3、准备八角，花椒，香叶，草果，葱白，白洋葱，这些都是做红油辣子的配料
4、冷锅冷油，放入全部的配料，然后开火进行炸，炸出香味，炸到洋葱变成深色的时候，把里面全部的配料捞出来不要
5、在墙面炒的辣椒面里面放入适量的芝麻，提升香味，炸好的油再次烧热到8成热，然后倒入辣椒里面，边倒边搅拌，搅拌均匀后，放在那里浸泡12个小时，红油辣子就做好了
钵钵鸡汤料做法
1、汤料的调料有：花椒油，鲜麻油，香油，辣鲜露，鸡精
2、葱姜蒜切末放入碗中，加入适量的做好了的红油辣子，花椒油，麻油，香油，辣鲜露和鸡精依次倒入适量在里面，可以按照自己喜欢的口味加就行了，最后倒入适量的水，汤料就做好了
3、准备些素菜，比如藕片，海带，花菜等用竹签串起来，开水下锅，放入盐煮熟煮熟，放盐的目的是为了素菜不变色荤菜可以用鸡爪，鸡胗，其他的肉都可以，也是串起来，放入锅中煮熟，煮熟了后放在一边冷却，然后放入汤料里面浸泡，使这些菜充分的入味
