1、(1)将水发黑木耳去蒂，用清水漂洗干净，沥净水分；青蒜、红杭椒切段备用。
2、(2)鱼肉冼净，剔骨，切成薄片
3、(3)放入盘内，放黄酒将鱼肉腌渍片刻；
4、(4)将鱼片用鸡蛋清浆好备用
5、(5)将料酒、白糖、精盐、味精、生抽各适量放一个小碗中勾兑成味汁，备用。
6、(6)用两个炒锅。其一，炒锅上火，放植物油烧至七成热，保持温度；其二，另一个炒锅上譬挝钣苈火烧热，下姜末炝锅，放入青蒜、黑木耳、红杭椒煸炒至变色。
7、(7)这时将鱼片放入其一的锅内滑透，捞出。
8、(8)放入其二炒青蒜和木耳的炒勺内，烹入兑好的味汁；用湿淀粉勾薄芡，放点香油，颠翻几下，起锅装盘即成。