1、 从市场里挑新鲜的鸡腿洗净剁成块，掠干水分，加入小量的盐、糖、花生油、剁碎的蒜泥，一起搅拌均匀，腌制20分钟，
2、 两种鲜菇先洗净切好，尽量不要太大块，把香菜切成条状。（注：菇类不限于此两个品种，可选择其它如鸡腿菇、平菇等等，效果相同，但尽量不选金针菇。）
3、 清水放锅内，水开了把杏鲍菇和冬菇倒入水中，至水再次煮开，起锅，这样一来，菇菌的寒性和湿性稍有减弱，吃得相对卫生健康。
4、 烧红锅放油，把鸡腿放锅内煎，煎1分钟后，翻另一面同样煎一分钟，再翻转炒3-5分钟，直到鸡腿感觉有点微微熟，起锅备用。
5、 洗净锅底，再次烧热放油，放姜片和蒜泥，把双菇倒入锅中翻炒，炒至有香味即把鸡腿加入一起翻炒，加小量白糖、加蚝油，快速翻炒。
6、 炒至鸡腿完全熟透，放盐，最后加入香菜，这样色香味俱全了，可以上碟了。（注意：菇类不要炒太久，久煮就会粘糊糊，影响口感）
