家常鱼香茄子的做法

1、将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。

2、将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。

3、锅里留油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。

4、在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。

5、依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓饭憋筱坟稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。