1、一大个杏鲍菇，清洗干净，将表面轻轻搓洗下，杏鲍菇切成粗细均匀的条，尽量可以粗一点，全部切好后待用；
2、接下来调蛋糊，准备一个碗，磕入1个鸡蛋，加上一勺玉米淀粉，同时再加上少许的食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀；
3、调成如同稠酸奶一般的糊状，如果玉米淀粉放多了，可以再加上一个鸡蛋，不要加水，蛋糊拌好后，在锅中添上比较多的食用油；
4、烧至6成热，将杏鲍菇放入蛋糊中裹一圈，使得杏鲍菇上可以均匀粘裹上蛋糊，直接放入锅中开始炸，中小火炸；
5、慢慢就能看到杏鲍菇表面的蛋糊炸至定型，继续炸，直到将蛋糊炸至金黄酥脆，捞出杏鲍菇，重新将锅中的油温加热，放入杏鲍菇大火复炸5秒钟，捞出，撒上辣椒粉和椒盐便可。
