1、土豆和胡萝卜分别去皮洗净，切成块状。
2、鸡腿洗净沥干水，斩块。用大碗盛起鸡腿块，放黑椒粒、盐、鸡粉、生抽、甜酱、米酒搅拌均匀。
3、加上拍扁的葱头一起腌制20分钟左右。
4、锅里放适量油烧热，倒下腌制好的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂，皮会卷缩，转变成焦黄色。
5、翻转另一面同样煎制，至鸡腿块全部转色，翻炒片刻。
6、倒下切好的土豆、胡萝卜块。
7、保持大火翻炒，这时煎鸡腿渗出的油脂会让土豆吸收，香味开始弥漫整个厨房。
8、加上适量清水。
9、焖至汁剩一点，倒下鲍鱼汁翻炒均匀（切记鲍鱼汁在收汁时倒下翻炒均匀即可，煎制时不要过早加进去，会糊锅底。）
10、铲起，装盆。
