1、我们今天要用的食材备青杭椒圈、小米辣圈、姜片、蒜片、葱花，还有一些我们做菜常用的调料，就不和大家一一说了，相信家里都会有的。
2、首先将猪肝切片后泡入水中去除血水。也可以同时放放一些料酒去腥，也可以放一些白酒。切完猪肝还有许多血水，在把猪肝片放在水里反复清阊笺旦专洗，然后控干水份。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处
3、沥干后加料酒3g、生抽3g、盐2g搅匀，再加入生粉5g抓匀腌制15分钟，这一步除了能更好的让猪肝入味以外，料酒可以使猪肝去腥，放入生粉的过程中还可以使猪肝在炒制的过程中更加的鲜嫩。
4、热锅冷油，倒入猪肝炒至变色，愀赠嗾鲔煸香葱姜蒜，放入青杭椒圈，小米辣圈翻炒。冷油下锅可以使猪肝和油一起加温，因为猪肝是爆炒的，下锅几秒就要起锅的，所以一切动作要快。猪肝还能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
5、加水30g、盐1g、味精2g、糖2g、白胡椒粉1g调味，倒入猪肝内、水淀粉5g炒匀，就可以出锅了。要注意的是，切猪肝时薄厚最后要切得均匀，这样炒的时候才受热均匀。猪肝一定要用水淀粉腌制，这样炒出来的猪肝才滑嫩。猪肝不宜炒太久，炒熟后即可捞出，炒太久会有苦味。
