1、将野山椒洗净选除有伤辣椒。
2、用剪刀剪去把，稍留一点把，很重要哦，不然泡的辣椒不硬会坏。
3、凉干水份
4、把蒜和姜分别切片，备用。
5、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水和白酒还有白醋。
6、在装有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和盐巴。
7、把晾干水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶里。
8、放入全部的蒜片和姜片好吧味道都散发 在中间。
9、再把剩下的指天椒都放进去。直到把瓶子装满后，如果瓶子的水没有浸满玻璃瓶，你要到点白醋进去知道浸满为止。
10、把密封膜封住玻璃口，一定要完全密封。然后盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
11、最后一步，就是倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。知道研制的野山椒看到变色了便可使用。不过泡的越就越好吃。