1、茄子洗净，切成长条，放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、五花肉去皮，切成肉丁。
3、小米椒、青辣椒切圈，姜蒜切碎，葱切葱花。
4、将浸泡的茄子挤干水分，放入适量淀粉抓匀。
5、锅洗净擦干，放入大量油，五成热时倒入茄子，炸至五分熟捞出，沥干油备用。
6、锅里留微量油，放入五花肉，小火翻炒。
7、炒至五花肉变色，放入姜蒜。
8、姜蒜爆香之后，放入适量老抽。
9、老抽翻炒均匀后，放入小米椒、青辣椒，继续翻炒。
10、小米椒炒出辣香味后，倒入茄子，淋上适量生抽、陈醋、大火翻炒均匀。
11、最后放入白糖、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀，撒上葱花，即刻起锅装盘。
12、完成✅
