1、一条鲈鱼，打算下手清洗它了。
2、洗干净后的鱼，把鱼鳍剪掉了，是为了把鱼鳞刮得更干净。
3、把鱼头和鱼尾切掉，只剩下鱼身，用刀在鱼背上切，切成一片屡阽咆忌片，鱼肚那不要切断，要留一点。切好后放到盘里摆好放上鱼头（鱼尾这次没放，要漂亮点把鱼尾也放上去），盘底放上生姜香葱和料酒腌制10分钟左右。
4、鲈鱼腌制好后放入蒸锅，蒸个15分钟左右，再闷个2-3分钟。
5、另外准备一根青椒，切成一个个小圈圈备用。
6、锅内擦干净，放适量油，把大蒜生姜和香葱爆香。
7、鲈鱼出锅后把它蒸后的汤汁倒掉，放上青椒点缀一下。
8、再把之前爆香的热油倒入鱼中。
9、最后放入适量的生抽调色出锅了，味道很鲜美，鲈鱼的刺相对是比较少的。
