1、准备新鲜无瑕疵的鸡爪。
2、剪掉鸡爪的指甲，再剁成小块。
3、洗净后冷水下锅，加入花椒，料酒，葱结，白醋。（加入白醋，一方面是除腥，另一方面就是煮的鸡爪，不会破皮）
4、大火煮开后打捞干净血沫子，再接着煮约10分钟，筷子能轻松插透的时候关火。
5、在流动的水下冲洗干净，投入事前准备的冰水中，浸泡30分钟左右。
6、准备腌鸡爪的配菜：姜蒜小米椒等。
7、全部清洗干净，柠檬切片去籽，姜蒜切片，小米椒香菜香葱切碎末。（柠檬籽有苦味，所以要清除干净）
8、放入深碗中，加入生抽，豉油，精盐，白糖，香醋和凉开水，兑成酸辣汁，静置10分钟。
9、凉开水浸泡好的鸡爪，捞起来沥干水分。
10、鸡爪投入酱汁中，拌均匀，然后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4小时以上。
11、拿干净的筷子，取出腌入味的鸡爪，即可美美的享用了。
