1、把鸡腿骨关节位用刀切一个圈深至骨头，这样才容易把腿肉退出来；
2、在鸡腿大骨的那端也用小刀划圈，把关节与肉划开；
3、将整条骨头拉出来；
4、把鸡腿切成大块儿搁进一碗，先放玉米粉抓均匀，再放生抽1士候眨塄大匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，料酒1大匙，也抓均匀，静置20分钟；
5、如果不急着要煮，可放入冰箱盒隔一夜，这样肉更入味；
6、到要煮时先把肉底面两面煎一煎，盛出锅；
7、准备好姜茸蒜茸；
8、再起锅中大火，锅热放底油，放咖喱，烧溶；
9、放姜茸蒜茸，爆香；
10、倒入土豆与鸡块；
11、放清水或高汤差不多没至鸡块和土豆面，调料辣椒屑1小匙，蠔油1大满匙，生抽2大匙、精盐1/3小匙，白糖1/2大匙，黄姜粉1/2大匙，黑椒粉1/3小匙，即溶咖啡1/2小匙，翻拌几下；
12、盖锅盖子改中火炖；
13、至看见土豆熟透；
14、大火收汁至原来汁约一半，切不可炖太干，上锅，趁热享用。
